鍋やフライパンに最適な調理器具の素材を解説

当社は 120 年以上にわたり、独自に製品の研究とテストを行ってきました。 私たちのリンクを通じて購入すると、手数料が発生する場合があります。 審査プロセスについて詳しくは、こちらをご覧ください。

フライパンに求められるものと、焦げ付き防止の実際の意味。

Good Housekeeper Kitchen Appliances Lab で最も多く寄せられる質問の 1 つは、「どのエアフライヤーを購入すればよいですか?」です。 「最高の鍋とフライパンは何ですか?」 私たちの頼りになる答えは通常、「何を探していますか?」です。 なぜなら、年間何千もの製品をテストした結果、特に調理器具に関しては、万能の答えはないことが分かっているからです。

鍋やフライパンはあらゆる素材で作ることができます 、ステンレス鋼やアルミニウムから、焦げ付き防止、セラミック焦げ付き防止、鋳鉄、ホーロー鋳鉄、炭素鋼など、リストは数え切れないほどあります。 多くの場合、異なる素材を重ねて使用するため、物事がさらに混乱するように聞こえるかもしれませんが、このテクニックにより全体的なパフォーマンスが向上します。 使用される素材は、鍋やフライパンを加熱するために鉄を含む必要があるため、ますます人気が高まっている IH クックトップで調理器具を使用できるかどうかにも影響します。

私たちは何十年にもわたってあらゆる種類の調理器具をテストしており、私たちの専門家チームは最高の調理器具の開発を支援するためにいくつかのトップセラーブランドと協力してきました。 ここでは、最も一般的な調理器具の素材のいくつかを定義し、それらをテストし、レシピ開発に使用し、平均的な人よりもはるかに頻繁に調理した経験に基づいて、それらが最適であると考える人、およびそれぞれの長所と短所を定義します。私たちの日常生活の中で。

ステンレス鋼は最も一般的な調理器具の素材の1つであり、優れたフライパンを作ります。 耐久性があり、長期間使用できるため、人々が忘れがちな、より持続可能な調理器具の選択肢の 1 つです。

それを購入するとき、パッケージに「3層」または「5層」などの用語が販売されているのをよく目にします。 これは、調理器具が 3 層または 5 層の素材で作られていることを意味します。 ステンレス鋼はそれ自体では熱伝導率が非常に悪いため、アルミニウムや銅などの他の材料と組み合わせて使用​​されることがよくあります。

ステンレス製の調理器具が適している人:強火を使うのが好きで、油を使うことを恐れず、長持ちする鍋を求めていて、汚れを落として仕上がりを保つためにエルボーグリースを少し入れても平気な人。

ステンレス製調理器具の優れた点:高温に到達し、より迅速な調理方法で、長時間持続します。

ステンレス製調理器具の苦手な点:自ら熱を伝導してクリーンアップ。

アルミニウムは熱伝導性に優れています。 通常、薄くて軽量であるため、価格と重量の点でステンレス鋼の優れた代替品となります。 より早く加熱するために、ステンレス製の調理器具にもよく使用されます。 また、「陽極酸化」または「硬質陽極酸化」アルミニウムもよく見かけますが、これはアルミニウムの耐久性を高める処理です。 アルミニウムと陽極酸化アルミニウムはどちらも、焦げ付き防止調理器具のベースとして一般的に使用されます。 アルミニウムは長持ちしますが、摩耗しやすいです。

アルミニウム調理器具が適している人:アルミニウムは手頃な価格の調理器具の選択肢として最適です。 厚いゲージが使用されている場合でも、調理器具自体は軽量であることが多いため、ステンレス鋼や鋳鉄などの他の重い素材の重さに耐えられない人にとっては良い選択肢になる可能性があります。 IH非対応なのでガスコンロや電気コンロをお使いの方におすすめです。

アルミニウム調理器具が最適なのは次のとおりです。素早く均一な加熱。

アルミニウム調理器具の苦手な点:高温を保持します。

時間の経過とともに色が深まる美しい金属である銅は、優れた熱伝導体です。 反応性も高いため、温度を下げたときに他のほとんどの素材よりも素早く加熱し、素早く冷却します。 何らかの強化されたベースがない限り、IHクッキングトップでは使用できません。 銅はステンレス鋼の鍋でより速く加熱するために使用されますが、それ自体でも使用されます。 歴史的には薄い鍋やフライパンの製造に使用されてきましたが、現代の需要やより高出力のストーブに対応するためにメーカーが進化するにつれて、今日では多くの鍋やフライパンがより厚く、より耐久性のあるものになっています。

銅の調理器具は錫で裏打ちすることもできますが、耐久性を高めるためにステンレス鋼で裏打ちすることもできます。 錫はさまざまな成分、特に酸性の成分に対してより反応しやすいため、より注意して使用する必要があります。 また、適切にお手入れすれば、時間の経過とともに焦げ付き防止特性が向上しますが、同時に、高熱や乱暴にこするとすぐに壊れてしまう可能性があります。 銅はすぐに変色し、高価になることがよくあります。 こうした癖があるため、平均的な料理人にとってはあまり魅力的ではない傾向がありますが、プロはそのニュアンスを理解できます。

銅製調理器具が適している人:キッチンやコンロの使い方に詳しい料理人。 バターなどの材料を優しく溶かしたり、カスタードをかき混ぜずに完璧に仕上げたいパン屋さんにも最適です。

銅製調理器具の優れた点:加熱が早く、温度変化によく対応し、焦げ付きにくくなります。

銅製調理器具の苦手な点:銅製の調理器具はIH対応ではありません。 他のほとんどの種類の鍋やフライパンよりも注意が必要です。

鋳鉄は、高温に耐え、良好に維持できることがわかっているため、調理に最適な素材の 1 つです。 また、ベーキングパンテストとパイパンテストでも、ベーキングに優れていることが証明されています。 厚くて重いので、私たちは屋内でステーキやポークチョップを焼くのに鋳鉄製のフライパンを使うのが大好きです。 鶏もも肉をカリカリにしてオーブンで仕上げるのにも、これを使うのが大好きです。コンロからオーブンに入れるのに最適です。

鋳鉄の欠点の一つは重いことです。 また、錆びないようにシーズニング（油の薄い層でこすったり、通常はオーブンで焼いたりすること）する必要もあります。 このプロセスを怖がる人もいるかもしれませんが、やればやるほど自分に合った方法がわかってきます。 鋳鉄は永久に長持ちします。 錆びても元に戻せます。

鋳鉄調理器具が適している人:プロテインを調理したり、食べ物に良い焼き目や焦げ目を付けたりするのが好きな料理人。 ほとんどの製品は直火で使用でき、割れる心配がないため、キャンピングカーにも最適です。 非常に安価な場合もあります。

鋳鉄製調理器具の優れた点:高温に達し、温度を維持し、低温でゆっくりと調理とベーキングを行い、非常に長時間持続します。 IH調理にも最適です。

鋳鉄調理器具の苦手な点:重いので錆びる可能性があります。

このタイプの調理器具は鋳鉄の優れた特性をすべて備えていますが、使いやすくするためにエナメルでコーティングされています。 石鹸と水で洗ったり、こすったりすることもできますが、長持ちさせたい場合は食器洗い機に入れるのは避けてください。 エナメルコーティングは、最も滑らかではないと思いましたが、焦げ付き防止に役立ちます。 最大の利点は、鋳鉄にシーズニングをする必要がなくなることです。

ホーロー鋳鉄が適している人:多用途で重さや手洗いを気にしない高品質の調理器具をお探しの方。 焦げ付き防止の代替品を探している人。

ホーロー鋳鉄の優れた点:高温への到達、温度の保持、ストーブからオーブンまでの調理、煮込み、煮込み、片付け、寿命。

ホーロー鋳鉄の苦手な点:重く、高価になる可能性があるため、食器洗い機には入れないでください。

炭素鋼は長い間存在していましたが、現在ではさらに人気が高まり始めています。 高温に達し、シーズニングが必要であるという点で鋳鉄と比較できますが、実際には異なる材料です。 熱に強く、鋳鉄よりも軽いため、レストラン風の調理に人気があります。 非常に長期間続く可能性があります。

炭素鋼調理器具が適している人:鋳鉄が好きだけど、お手入れが少し簡単な軽量の代替品を探している人。 炭素鋼は食器洗い機には入れられませんが、洗ったり拭いたりするのは比較的簡単です。

炭素鋼調理器具の優れた点:高温の取り扱い、焼き付け、オーブンに入れてパンソースを作ることができ、重い鋳鉄よりも扱いが簡単です。

鋳鉄調理器具の苦手な点:すぐに熱くなり、使い慣れないと食べ物が焦げやすくなり、味付けが必要になります。

ほとんどの人はテフロン加工調理器具が何であるかを完全には理解していないかもしれません。 このリストにある材料のいずれかから作成し、焦げ付き防止材料でコーティングすることができます。 ほとんどの焦げ付き防止調理器具はアルミニウムなどの薄くて安価な素材で作られており、より高級なバージョンは陽極酸化アルミニウムで作られています。 最近では、耐久性の高いステンレス鋼で作られた焦げ付き防止の鍋も増えています。

ほとんどの人は、調理と掃除が簡単であるため、テフロン加工の調理器具を購入します。 水や湿気をはじくように設計されているため、調理に必要な油の量が少なくなります。 ただし、この層は時間の経過とともに摩耗するため、焦げ付き防止調理器具は 1 ～ 2 年以内に交換する必要があるのが一般的です。

ノンスティック加工の品質は、使用する配合と塗布する層の数によって決まります。 テフロン加工のザラつきが多いほど、テフロン加工の効果が高く、長持ちする可能性が高くなります。 また、滑らかな表面が適していることがわかり、少し触感があり、薄いと感じるものは避ける傾向があります。

テフロン加工の調理器具は主にテフロン、別名 PTFE で作られており、過熱すると分解することが知られているフッ素化プラスチックであったため、その周りには多くの話題があります。 歴史的に、テフロンの主な構成要素の 1 つは、環境中に蓄積し、米国では飲料水を介して人間や動物に曝露されるため、健康上の懸念と関連付けられているフッ素系化学物質である PFOA でした。 PFOA を含む特定のフッ素化合物は、2016 年 11 月の時点で米国で調理器具の製造から段階的に廃止されましたが、国際的には依然として使用されており、現在、その継続使用を巡る多くの法律が審議されています。 調理器具以外の他の産業での使用や自然界での蔓延についての懸念が高まっています。

歴史的な指針では、焦げ付き防止調理器具は 400°F ～ 450°F 未満で適切に使用すれば安全であるとされています。 使用する際は、低温での調理や、卵などの優しい調理法が有効な食材にこだわるようにしています。

テフロン加工の調理器具が適している人:新しい料理人、料理をこするのが好きではない料理人。

焦げ付き防止調理器具の優れた点:食材のこびりつきを防ぎ、お手入れも簡単です。

テフロン加工の調理器具が苦手な点:それは長くは続きません。 高温では使用しないでください。

比較的新しいように感じられるかもしれませんが、セラミック調理器具は何年も前から存在しています。 セラミック調理器具は粘土から作られ、釉薬をかけて高温で焼かれ、日常の環境で使用できるようになります。 テフロンを使用していない非粘着性の特性を提供しますが、非粘着性であることは知られていません。 摩耗が早くなることも知られています。 セラミック製の調理器具は加熱に時間がかかりますが、温度を十分に保つことができます。 お掃除も簡単です。

しかし、今日人気のあるセラミック調理器具のほとんどは実際にはセラミックでできているわけではありません。 代わりにアルミニウムやステンレス鋼などの一般的な調理器具素材で作られ、セラミックの焦げ付き防止コーティングで仕上げられています。 これも、テフロンで作られた焦げ付き防止コーティングほど焦げ付き防止効果があるとは知られておらず、摩耗が早くなりますが、ブランドがより多くの実験を行い、継続的に改良してきたため、長い進歩を遂げてきました。 メーカーは、テフロンで作られていないため高温で使用できると示唆していますが、現在市場に出ているほとんどのセラミック製焦げ付き防止調理器具は非常に急速に加熱し、その結果、食べ物が簡単に焦げてしまう可能性があることに注意してください。 また、セラミックの焦げ付き防止調理器具の製造に使用される新しい素材の中には、実際に安全であるか、他の焦げ付き防止調理器具のコーティングよりも安全であることを保証する方法がまだ研究されていないものもあります。

セラミック調理器具が適している人:テフロン加工の調理器具の代替品を探している人。

セラミック調理器具の優れている点:非粘着性の特性があります。 セラミック調理器具は温度をよく保つことができ、セラミックノンスティックコーティングされた調理器具は高温に達する可能性があります。 どちらも掃除が比較的簡単です。

セラミック調理器具の苦手な点:非粘着性の特性は、他の素材よりも早く色あせます。

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ニコール (彼女) は、グッド ハウスキーピング インスティテュートのキッチン家電およびイノベーション ラボのディレクターであり、2019 年からキッチンや調理家電、ツール、ギアに関連するコンテンツとテストを監督しています。彼女は、経験豊富な製品テスターおよびレシピ作成者であり、訓練を受けています。古典的な料理芸術と料理栄養学。 彼女は、小型キッチン家電ブランドや、ファミリー サークルやレディース ホーム ジャーナルなどの全国誌のテスト キッチンで働いてきました。

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